Guanciale del Fortore-A

Il Guanciale, dai più considerato un salume poco pregiato, come si può facilmente immaginare, si ottiene dalla guancia del maiale che viene manualmente prima salata e poi speziata con pepe e peperoncino secondo un disciplinare artigianale ed una ricetta tradizionale. Ha consistenza dura e un sapore caratteristico. Oggi figura tra gli ingredienti importanti in molte ricette della cucina italiana.