Cögnà all’albese-D

Cögnà all’albese

La Cögnà all'albese, spesso descritta come una mostarda d'uva piemontese, è un'antica ricetta tipica di Alba e delle Langhe, originariamente preparata dalle massaie per affrontare le rigide condizioni invernali. Gli ingredienti venivano tradizionalmente raccolti dopo la vendemmia e includevano gli ultimi grappoli d'uva, mele, pere e mele cotogne, insieme a noci e nocciole, frutti tipici della zona. Questa salsa veniva cotta lentamente e conservata per essere gustata durante l'inverno, spesso abbinata alla polenta, un altro piatto emblematico della tradizione piemontese. Oltre che sul pane per una merenda sostanziosa, la Cögnà è deliziosa con i bolliti e si sposa magnificamente con i formaggi, esaltandone il sapore, soprattutto con quelli stagionati. Per abbinamenti più originali e sorprendenti, può essere servita con gelato alla vaniglia o su una fresca granita, offrendo un contrasto gustativo affascinante e innovativo.